|
|
|
醤油 |
 |
食卓屋の醤油だれには、呉市仁方で120年の歴史を持つ「きぢ醤油」を使っています。
きぢ醤油は、時代の波に流されることなく昔ながらの「弐段仕込み」と呼ばれる手間と時間のかかる製法で伝統の味を守り続けています。
きぢ醤油サイト
http://kidisyouyu.com/
|
|
しゃも地鶏 |
 |
神石町帝釈峡の横山さん一家が育てています。「しゃも」と「ロードアイランドレッド種」を基本につくられた「しゃも地鶏」。150日の長期飼育で完全熟成したこだわりの人が育てたこだわりの地鶏のガラスープには、なくてはならない素材です。
ブロイラーにはないコクのある味にしゃも独自のしつこさのない甘味のあるチー油が特徴でまさに鶏の長所だけを取って生まれた品質。もちろんえさに一切添加物を使わず育てた究極の安全性。
横山さんの帝釈峡しゃも地鶏サイトhttp://ozota.web.infoseek.co.jp/shouhin7-1.html
|
|
牛テール |
 |
食卓屋のスープの最大特徴は高級素材、牛テールをおしみなく使っている事。もちろん、国産牛の安全性と品質の確かなものを、広島の肉の老舗「菊貞」さんより定期仕入れしております。
|
|
ネギ |
 |
トッピングに使うネギは、下関産「馬関ネギ」白ネギの一種だが穂先までやわらかく食べられる。きついネギ臭さもなくやわらかな食感を味わってもらいたくそぎ切りにして提供しています。
|
|
もやし |
 |
シャキシャキ感のある無漂白根切りのもやしを使っています。広島の田中商店さんが丹精込めて育てたもやしです。
|
|
タマゴ |
 |
帝釈峡地鶏の卵の煮玉子。8分止めのゆで卵を二晩自家製の天だし醤油に漬け込んだものです。
|
|
チャーシュ |
 |
チャーシューは豚の皮付きのバラ肉と豚ロースの2種類。ロープで形をととのえ結んだものを、醤油で煮込むのではなく、ラーメンスープで煮込んでちょうど火が取ったところ（肉の大きさにより煮込む時間を変える。）で開業以来継ぎ足してきた秘伝の元ダレに一晩漬け込んで作ります。
|
|
麺 |
 |
4年前より自家製麺にきりかえました。試行錯誤のうえ麺をすすると唇でプルプル震えるようなような腰のあるストレート細麺ができ好評です。
練り上げる水はアルカリイオン水にパイロゲンを加えています。
|
|
